年产仅700头 老字号饭店推A5神户红酒和牛抢市

导读:年产仅700头 老字号饭店推A5神户红酒和牛抢市 去年台湾睽违14年後,再度准许开放日本和牛进口,不少业者纷纷推出各种烹调方式,相较美牛的屠宰场已完全规格化,日本和牛采职人化...
年产仅700头 老字号饭店推A5神户红酒和牛抢市
 
去年台湾睽违14年後,再度准许开放日本和牛进口,不少业者纷纷推出各种烹调方式,相较美牛的屠宰场已完全规格化,日本和牛采职人化方式,由职人判断切肉方式後,依照部位做最适合的料理方式,也让不少爱吃和牛的老饕们,有更多的选择。
 
老字号的台北华国大饭店,本月起也特地引进日本以红酒酒粕饲养的正宗「A5神户红酒和牛」,选择A5等级纯种但马牛中韧嫩兼具的去骨腿肉,运用其油花筋络皆丰富的独特性。
 
套餐开胃菜以日式铁板烧手法,单面煎烧牛腿薄片,铺上新鲜芦笋、洋葱与红萝卜丝卷起,再淋上特制的松露酱汁,十分香甜爽口;汤品则选用和牛腿肉缘的筋肉组织与番茄蔬菜汤细细炖煮,汤头清醇。而以炉烤至7分熟的薄切牛腿肉,搭配油醋酱汁沙拉,并加入新鲜蔬菜,均衡腿肉丰厚的极致香气。主菜由腿延伸至神户红酒牛腰脊部位,挑选4oz纽约牛排以铁板香煎,先锁住肉汁後再以华氏2400度以上的超级烤箱快速炉烤,喷香上桌,一刀切下可见油脂层层分布,肉质鲜嫩润口,多汁且不油腻,最後再以主厨自制酸香草莓乳酪蛋糕收尾。
 
华国公关经理伍允嘉表示,相较於台湾大部分引进的宫崎牛、飞驒牛、鹿儿岛牛等,总年产量可达到6万多头,神户红酒牛年产量仅仅700头,质优价高。
 
神户红酒牛来自但马牛的故乡兵库县,在兵库县的氷上牧场长大,以神户葡萄酒的酒粕发酵组成饲料喂养,可使牛只免疫力增强,牛肉中多酚及脂肪酸含量相当丰富,市面上相当少见。

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